Korean Fried Chicken (yangnyeom version)
korean fried chicken

Lietuviškai - žemiau!

You will probably notice that I cook and eat a lot of Korean style food. My love for Korean cuisine began somewhere in 2010 when I became interested in Korean culture. I noticed that Koreans talk about food all the time. Instead of asking /how are you/ they tend to ask if you had a meal. They think about food as a medicine they even have hangover soups. The role of food is really important in their lives. And somehow this aspect of their culture seemed more than a little bit charming.

Before trying real Korean food, I’ve tried to make the famous and probably the most popular Korean side dish – kimchi (fermented spicy cabbage). But to be honest, I failed miserably. The recipe from the internet was not trustworthy. I only had my next brush with Korean food in Seoul, the capital of South Korea. I’ve been there for a little less than two months and got to know their cuisine to the point where I fell in love with it. And now I want to share my love for this kind of food with you.

I wondered whether I should start this introduction to Korean cuisine with kimchi or share something slightly more familiar to our taste. And as you can already guess, I decided to start with Korean Fried Chicken better known as KFC (not the American fast food restaurant chain) or just chikin in Korea.


KFC can be called an iconic dish that is usually accompanied with a glass of beer or soju (Korean alcohol) and can be eaten every day of the week if one so desires.


In the national Korean folklore a number of myths are associated with chicken and eggs. Since ancient times chicken dishes are very important in Korean cuisine. It is believed that chicken appeared on the Korean Peninsula at the beginning of our era and arrived there from tropical countries. Since ancient times, the benefits of chicken meat have been known in Korea, which in the land of morning calm is considered a healing food product.

But obviously KFC is far from traditional chicken dishes which had been cooked for centuries. The traditional way to cook chicken, for example, is to boil it with rice and ginseng (also known as samgyetang). KFC first appeared in Korea in late 1960s but it surely was quite different from the fried chicken Koreans eat these days. Evolution began slowly, step by step. In 1970s economic growth and increasing usage of cooking oil contributed to rising popularity of fried chicken. And only in 1982 one KFC chain started to coat the chicken in hot and sweet sauce (known as yangnyeom) which is now a wildly popular option in Korea.

Even though I tend to think about Korean fried chicken as a part of my recipe – chicken coated in hot, sticky, sweet sauce, you can find instructions for perfectly fried Korean chicken without any sauce and it would definitely be enough to satisfy your hunger. Yet this time it will be a little bit more flavorful and messy to eat.

As many of other dishes (for example earlier mentioned kimchi) KFC has an enormous amount of variations. I almost believe that every chief or omoni (mother) has his or her own secret family recipe (different frying techniques, coatings, sauces). So do I. This recipe is a mix of experimentation with various recipes and methods.


Ok, enough of blabering, let’s get to the recipe!

P.s If you try this recipe – please let me know in the comments below or share it with me on my instagram @apieann <3

korean fried chicken

Korean fried chicken (version 1)

  • 900 g - 1 kg chicken (you can use wings or, in my case – drumsticks)

  • 2 cloves of minced garlic

  • 1 beaten egg

  • ½ cup all purpose flour

  • ¼ cup rice flour

  • ¼ cup corn flour/starch

  • 1 tsp baking powder

  • 1 tsp salt

  • 1 tsp pepper

  • Vegetable oil for deep frying the chicken

  • 1-2 tbsp roasted sesame seeds for garnishing

    For sauce:

  • ¼ cup Korean hot pepper paste gochujang (adjust the amount according to your tolerance to spiciness).
    Note: gochujang will add that traditional Korean chili taste BUT if you don’t have it, instead you can use gochugaru (red chili pepper flakes). Don’t forget to adjust the amount as I believe ¼ cup might be a little too spicy). In worst case scenario try to use red chilli pepper flakes which you can find in your local grocery store but I would not suggest to substitute it with chili powder.

  • ½ cup tomato ketchup (I used Heinz)

  • ½ cup honey (sometimes I use maple syrup instead)

  • 1 tbsp. white wine vinegar (or any other white vinegar)

  • 2 tsp. soy sauce

  • 1 tbsp. light brown sugar

  • 4 cloves minced garlic

  1. Rinse the chicken and dry it with paper towels. Cover the pieces in salt and pepper along with minced garlic. Let it absorb the flavor for at least for 30 minutes before frying.

  2. After 30 (or more) minutes, add the beaten egg to your chicken and mix well.

  3. Meanwhile heat the oil for deep frying. Chicken will be fried twice – first on medium high heat (±170°C) and second time on high heat (±190°C)

  4. In a separate bowl, mix all the flour and baking powder together and then dab your chicken pieces in the bowl. Make sure the chicken is completely coated by flour.

  5. When the oil is hot start frying the chicken pieces.
    Note: I suggest to leave a bit of space for every piece and don’t try to fit everything in one pan (unless it’s a huge one). My pan fits about half of the pieces so I fry each batch two times.

  6. Fry the chicken for 15 – 25 minutes, rotating the pieces at least once (I am bad at frying chicken so probably I fry it a bit too long just to be extra sure that it’s ready). When the chicken is done, take the pieces out of the oil and keep the pieces on the grille to prevent from becoming soggy. Repeat with second batch.

  7. Meanwhile you can start preparing the sauce. For it, add all the ingredients to a pot and cook on medium heat until it thickens (about 5-10 minutes). Make sure not to burn it, stirring is encouraged. After it’s done – put it aside.

  8. Let’s get back to the frying. After the first frying stage is done – increase the temperature to high and fry it one more time until chicken pieces become golden brown colored. It should take approximately 10 minutes. Keep an eye on it to prevent burning.

  9. And the last step is to mix the double fried chicken with the sauce and sprinkle some sesame seeds on top of it.

Serve hot and enjoy!

korean fried chicken

Lietuviškai

Jei keliausite kartu su manimi šiame skonių kelyje, tikriausiai pastebėsite, jog jame pasitaikys nemažai korėjiečių virtuvės patiekalų. Mano meilė šiai virtuvei prasidėjo kažkur devynis metus atgal, kuomet pradėjus domėtis šalies kultūra pastebėjau, jog maistas joje yra labai svarbus aspektas. Korėjiečiai dažnai vietoj to, kad paklaustų kaip tau sekasi, paklaus ar jau valgei. Jų šaldytuvai prigrūsti indelių su side dishes - įvairiausiom fermentuotom daržovėm, salotom ir kitokiom gėrybėm. Maistą jie laiko ir vaistais nuo įvairių negalavimų, įskaitant ir pagirių - kai galva plyšta po vakarėlio, nieko nėra geresnio negu pagirių sriuba. Maisto vaidmuo jų kultūroje išties svarbus ir man atrodo, kad tai yra šiek tiek labai net žavu.

Prieš paragaujant tikrojo korėjietiško maisto, nusprendžiau pasigaminti jo pati. Mano pirmas bandymas suprasti tą išskaitytą ir išžiūrėtą internete skonį buvo gaminant kimchi - fermentuotus aštrius kopūstus. Tačiau tai buvo fiasko, kadangi receptas, rastas internete, pavedė. Kita akistata su korėjiečių virtuve įvyko po kelių metų jau būnant korėjietiško maisto gimtinėje - pačioje Korėjoje, kurioje praleidau kiek mažiau negu du mėnesius. To užteko su kaupu tam, kad įsimylėčiau jų virtuvę ir norėčiau pasidalinti ja su Jumis. Nuoširdžiai manau, jog nepelnytai Lietuvoje ši virtuvė yra tokia nežinoma. Laikas tai pakeisti :)

Ilgai mąsčiau nuo ko norėčiau, kad prasidėtų mano pažintis su šia virtuve. Kimchi yra vienas labiausiai žinomų valgių, tačiau toli gražu ne kiekvieno skoniui. Tuo labiau, kad jo variacijų yra tūkstančiai, todėl nusprendžiau, jog geriau pirmą pažintį pradėti nuo kažko artimesnio lietuviškam skoniui. Taigi, šiandien meniu - KFC (korean fried chicken) arba korėjietiška gruzdinta vištiena, dar kitaip Korėjoje vadinama tiesiog chikin .

KFC gali pelnytai būti vadinamu vienu iš populiariausių korėjiečių patiekalų, kuris dažniausiai valgomas su bokalu (ar keliais) alaus arba jų tradicinę degtine soju.

Korėjiečių folklore yra begalės mitų apie vištas ir jų kiaušinius. Nuo senų senovės vištienos patiekalai buvo labai vertinami korėjiečių virtuvėje. Tikėta, jog vištos į Korėjos pusiasalį atkeliavo iš tropinių šalių mūsų eros pradžioje. Nuo neatmenamų laikų jų mėsos nauda šalyje buvo plačiai žinoma ir ryto ramybės šalyje buvo laikoma gydančiu produktu.

Bet savaime suprantama, kad korėjietiška gruzdinta vištiena šiek tiek neprimena šimtmečiais gamintų tradicinių vištos patiekalų. Vienas iš tradicinių vištienos patiekalų yra virta višta su ryžiais ir ženšeniu (dar žinomas kaip samgyetang). KFC pirmą kartą pasirodė šalyje kažkur 1960 taisiais, bet ir ši vištiena skyrėsi nuo šių dienų vištos kąsnelių. Pagrindę tai buvo ant iešmų virš ugnies kepama visa višta. Tačiau žingsnis po žingsnio įvyko evoliucija. 1970taisiais su ekonomikos augimu, kepimo aliejaus vartojimo padidėjimu prasidėjo gruzdintos vištienos populiarumo kilimas. Ir tik 1982 metais viena iš KFC frančizių sugalvojo, jog vištai į draugiją puikiai tiktų aštrus ir saldus padažas (žinomas kaip yangnyeom), kuris dabar yra beprotiškai populiarus.

Nors pati visad galvodama apie korėjietišką vištieną įsivaizduoju vištą raudoname padaže, tačiau KFC varijacijų yra įvairiausių. Nuo tiesiog gardžiai apskrudusių vištos gabaliukų be lašo priedų iki sojos padažų bei aštrių padažų variacijų. Tačiau šįkart receptas bus apie tą šiek tiek labiau prisotintą skonių variantą, nuo kurio sunku atitraukti rankas - aštroką, saldoką ir puikiai tinkantį žaviai bevalgan išsiteplioti padažu veidą.

Kaip ir daugelis kitų korėjiečių patiekalų (tie patys anksčiau minėti fermentuoti kimchi kopūstai), KFC turi begalės skirtingų receptų variacijų. Tikiu, kad kiekviena šeimininkė, kaip ir kiekvienas užkandinės šefas, turi savo firminį būdą gaminti šį patiekalą. Taip pat ir aš. Nors, kaip tikriausiai pastebėjote iš pavadinimo, šiame bloge kelsiu dar ne vieną KFC receptą (nes nu geras reikalas tas KFC) , tačiau šiandien keliu tą, kuris po ilgų eksperimentavimų mane pakerėjo iki “yep, tai yra tai, ko ieškojau” lygio.

Baigiant kalbas, keliames į virtuvę!

P.s. jei teks išbandyt receptą - pasidalinkite įspūdžiais komentaruose arba mano instagrame @apieann <3

korean fried chicken

Korėjietiška gruzdinta vištiena

  • 900 g - 1 kg vištienos (galite naudoti sparnelius arba kaip aš - kulšeles)

  • 2 skiltelės malto česnako

  • 1 plaktas kiaušinis

  • ½ puodelio kvietinių miltų

  • ¼ puodelio ryžių miltų

  • ¼ puodelio kukurūzų miltų/krakmolo

  • 1 a.š. kepimo miltelių

  • 1 a.š. druskos

  • 1 a.š. pipirų

  • Aliejaus vištienos kepimui

  • 1-2 v.š. skrudintų sezamo sėklų

    Padažui:

  • ¼ puodelio korėjietiškos čili pipirų pastos gochujang (kiekį siūlau koreguoti pagal aštrumo toleravimo lygį).
    Pastaba: gochujang turi labai tradicinio ir specifinio skonio, kuris suteiks korėjietiško dvelksmo vištienai, TAČIAU jei neturite, galite naudoti gochugaru (korėjietiškų čili pipirų dribsniai). Jei naudosite juos, nepamirškite pakoreguoti kiekį, kadangi manau, jog duotas kiekis gali būti kiek per aštrus. Blogiausiu atveju, turėtų sueiti ir ne korėjietiški čili pipirų dribsniai, kuriuos rasite parduotuvėje, tačiau nerekomenduočiau keisti dribsnius į čili miltelius.

  • ½ puodelio pomidorų ketčupo (aš naudojau Heinz)

  • ½ puodelio medaus (kartais naudoju klevų sirupą vietoj medaus)

  • 1 v.š. balto vyno acto (arba bet kokio kito balto acto)

  • 2 a.š. sojų padažo

  • 1 v.š. rudojo cukraus

  • 4 skiltelės malto česnako

  1. Praskalaukite vištienos gabaliukus ir nusausinkite naudodami popierinį rankšluostį. Įtrinkite gabaliukus druskos, pipirų bei malto česnako mišiniu. Leiskite pastovėt bent 30 minučių prieš kepant.

  2. Po 30 minučių (ar daugiau) į vištieną įpilkite plaktą kiaušinį ir gerai išmaišykite.

  3. Tuo pačiu pradėkite kaitinti aliejų kepimui. Vištiena bus kepama du kartus. Pirmą kartą ant vidutinio stiprumo ugnies (±170°C), o sekantį didesniame karštyje (±190°C).

  4. Kitame dubenyje sumaišyti miltus su kepimo milteliais ir gausiai šiame miltų mišinyje apvolioti vištienos gabaliukus.

  5. Kai aliejus įkais - pradėkite kepti vištieną.

    Pastaba: neperkraukite keptuvės. Siūlau kepti ne per vieną kartą, nes stresuoti prie įkaitinto keptuvėje aliejaus nėra labai protingas žingsnis. Pati dalinu vištieną į dvi dalis ir kepu jas atskirai.

  6. Kepkite apie 15 – 25 minučių, apversdami gabaliukus, kad nepridegtų (aš nesu labai gera vištienos kepime, todėl kartais šiek tiek ilgiau kepu, kad būčiau pilnai įsitikinus, jog mėsa iškepė). Iškepusią vištą padėkite ant grotelių, kad neprarastų traškumo. Iškepkitę likusią dalį.

  7. Kol višta kepa, pagaminkite padažą. Tam visus padažui skirtus ingridientus sumeskite į puodą ir ant vidutinės ugnies kaitinkite, karts nuo karto patikrindami mentele, iki kol jis sutirštės (apie 10 – 12 minučių). Stebėkite, kad padažas neperkeptų. Kai padažas sutirštėjo - nukelkite nuo viryklės ir palikite sulaukti vištienos.

  8. Grįžkime prie kepimo. Kai visa vištiena iškepta, laikas antram kepimui. Padidinkite temperatūrą iki aukštos ir dar kartelį panardinkite vištienos gabaliukus iki kol apskrus. Apytiksliai tai turėtų užtrukti apie 10 minučių, tačiau stebėkite, kad neperkeptumėte.

  9. Belieka sujungti iškepusią vištieną su padažu, užbarstyti sezamo sėklų ir skanauti.

Patiekti karštą. Skanaus!